ေပါင္မုန္႔

Gluten ( ဂလူတန္ ) စားတာ မေကာင္းဘူးလို႔ စေျပာခဲ့တာ ေဒါက္တာ William Davis ႏွင့္  ေဒါက္တာ David Perlmutter ပါ။ဂလူတန္ထက္ဆိုးတာက WGA လို႔အတိုေျပာၾကတဲ့ wheat germ agglutinin  အပင္ထြက္ပ႐ိုတိန္း တစ္မ်ိဳးပါ။ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းမွာပါပါတယ္။WGA ကို ဖြဲႏုမွာလည္းေတြ႕ႏိုင္ပါတယ္။ Plant paradox စာအုပ္ကိုဖတ္ေနရင္း ဒါေလးေတြ႕လိုက္လို႔ ေရးေပးလိုက္တာပါ။

WGA က အေတာ္ေသးတဲ့ ပ႐ိုတိန္းပါ။ လပ္စ္တင္ ( lectin ) တို႔ထက္ပိုေသးပါတယ္။အူလမ္းေၾကာင္းေကာင္းလွ်င္ေတာင္ WGA က အူနံရံကိုေဖာက္ၿပီး ေသြးေၾကာထဲဝင္ႏိုင္ပါတယ္။ ေသြးထဲေရာက္တဲ့အခါ သူဇီဝလုပ္ငန္းေတြက

၁။ အင္ဆူလင္လို ျပဳမူၿပီး အဆီဆဲလ္ေတြထဲ သၾကားပို႔ေဆာင္ေပးပါတယ္။အဆီဆဲလ္ထဲမွာ သၾကားက အဆီအျဖစ္ေျပာင္းသြားၿပီး ဝလာတာေတြ၊ insulin resistance ေတြ ျဖစ္လာေစပါတယ္။

၂။ ႂကြက္သားအတြင္း သၾကားဝင္ေရာက္ျခင္းကို ရပ္တန္႔လိုက္ပါတယ္။ႂကြက္သား သန္စြမ္းဖို႔ ခက္ပါတယ္။

၃။ ပ႐ိုတိန္း ေျခဖ်က္တာကို ေႏွာက္ယွက္ေပးပါတယ္။

၄။ အူနံရံေတြကို ေရာင္ရမ္းေစပါတယ္။

၅။ အျခား ပ႐ိုတိန္းေတြနဲ႔ ဓာတ္ျပဳၿပီး ေအာ္တိုအင္ျမဴးေရာဂါေတြ ျဖစ္ေစပါတယ္။

၆။ ဦးေႏွာက္ထဲ ဝင္ေရာက္ႏိုင္လို႔ အာ႐ုံေၾကာဆိုင္ရာ ျပသနာေတြ ျဖစ္ေစပါတယ္။

၇။ ကင္ဆာ ဆဲလ္သာမက ပုံမွန္ဆဲလ္ေတြကို သတ္ပစ္ႏိုင္ပါတယ္။

၈။ DNA ပြားျခင္းကို ေႏွာက္ယွက္ေပးပါတယ္။

၉။ ေသြးေၾကာက်ဥ္းေစပါတယ္။

၁၀။ တုတ္ေကြး ႏွင့္ အျခား ဗိုင္းရပ္ပိုးမ်ား အူလမ္းေၾကာင္းကတစ္ဆင့္ ပိုမိုဝင္ေရာက္ေစပါတယ္။

၁၁။ ေက်ာက္ကပ္ေရာင္ရမ္းျခင္း ျဖစ္ေစပါတယ္။

ဂလူတန္ ေၾကာက္လို႔ ေပါင္မုန္႔မစားတာေကာင္းပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းလည္း လြန္လြန္ၾကဴးၾကဴးမစားသင့္တဲ့အထဲပါပါတယ္။ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းမွာ အမွ်င္ဓာတ္ေတြ သိပ္မ်ားတယ္။အဟာရလည္းျပည့္စုံတယ္။ဒါေပမယ့္ WAG ပါေနတာ့ တစ္ခါတစ္ရံ စားတာ ကိစၥမရွိေပမည့္ ေန႔စဥ္စားေနလွ်င္ ျပသနာရွိလာႏိုင္ပါတယ္။ လပ္စ္တင္ မ်ိဳးႏြယ္ဝင္ျဖစ္တဲ့ WGA နဲ႔ ပတ္သတ္တဲ့ သုေသတနေတြ ေထာင္ခ်ီရွိပါတယ္။အမ်ားစုေျပာတာက မေကာင္းဘူးဆိုတာပါပဲ။

ေပါင္မုန္႔ဖုတ္တဲ့အခါ တေစးအစား transglutaminase ဆိုတဲ့ ပစၥည္းတစ္မ်ိဳးထည့္ဖုတ္တတ္ပါတယ္။ ဂလူတန္မပါဘူးလို႔ ေျပာေရာင္းတဲ့ ပစၥည္းအေတာ္ေတာ္မ်ားမ်ားမွာလည္း transglutaminase ပါပါတယ္။ transglutaminase က ဦးေႏွာက္ထဲ ဝင္ေရာက္ႏိုင္ၿပီး ပါကင္ဆန္ေရာဂါကဲ့သို႔ေသာ ဂလူတန္ေၾကာင့္ျဖစ္တဲ့ ခႏၶာကိုယ္လႈပ္ရွားမႈ မမွန္ကန္ျခင္း ( gluten ataxia ) ကို ျဖစ္ေစပါတယ္။ ကံဆိုးတာက transglutaminase က FDA ခြင့္ျပဳခ်က္ရွိၿပီး အစားအေသာက္ label မွာ ထည့္႐ိုက္စရာမလိုတာပါ။ ဒါေၾကာင့္ ေပါင္မုန္႔စားလွ်င္ သိပ္မ်ားမ်ားစားတာ မေကာင္းပါ။

ေနာက္တစ္ခ်က္က အသင့္စားအစားအစာေတြမွာ ၾကာရွည္ခံေဆးတစ္ခုျဖစ္တဲ့ butyl hydroxytoluene (BHT) ထည့္ပါတယ္။ဆီေခ်းနံ မနံေအာင္လိူ႔ပါ။ဒါကလည္း မေကာင္းပါဘူး။ဘာစားရမလဲေမးၾကတယ္။ သိပ္မမ်ားလွ်င္ ေပါင္မုန္႔ျဖဴေကာ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းေကာအနည္းငယ္ စားလို႔ရပါတယ္။အမွ်င္မ်ား လို႔ အဟာရမ်ားလို႔ ဝိတ္ေလ်ာ့ဖို႔ ေပါင္မုန္႔ၾကမ္း တစ္ခ်ိန္လုံးစားေနတာ။ေကြကာလို whole grain ေတြ အေျမာက္အမ်ားစားေနတာ ကၽြန္ေတာ္ေတာ့ ေၾကာက္ပါတယ္။

အမွ်င္မ်ားမ်ား စားခ်င္လွ်င္ အရြက္ရွိပါတယ္။အဟာရျပည့္ေအာင္ စားဖို႔လည္း အရြက္ေတြ၊အသားေတြရွိပါတယ္။အမ်ားႀကီးစားရမွာစိုးလွ်င္ supplements ေသာက္လို႔ရပါတယ္။ေပါင္မုန္႔ၾကမ္းကို ဒီအခ်က္ေတြေၾကာင့္ စားဖို႔မလိုပါဘူး။ဆီးခ်ိဳဆန္ေတြမွာ WGA ပါမပါ မသိပါ။ဆီးခ်ိဳသမားေတြက ႐ိုး႐ိုးဆန္ျဖဴကို ထမင္းဌဲ့ခ်က္တာ၊pressure cooker နဲ႔ ခ်က္စားတာေတြ လုပ္လို႔ရပါတယ္။မတတ္ႏိုင္တဲ့သူေတြလည္း ဒီလိုလုပ္ေနၾကတာပဲ။ ေပါင္မုန္႔စားခ်င္လွ်င္ ႐ိုးရာ တေစး နဲ႔ အခ်ဥ္ေဖာက္ၿပီး ဖုတ္ထားတဲ့ sourdough ေပါင္မုန္႔ေတြက သိပ္ေကာင္းပါတယ္။ sourdough whole grain bread ရမည္ဆို သင့္တင့္ေအာင္စားလို႔ရပါတယ္။

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Pin It on Pinterest